Majd a Wroxton House Hotelben helyezkedett el, mint kukta. Következett a Wickham Arms, ahol már 60 főre főzött. Innen viszont gyorsan el kellett iszkolnia, mert összeszűrte a levet a tulaj nejével. Ezután következett London, ahol Marco Pierre White tanonca volt a Harvey's-nál. Utána három évig Franciaországban tanult Jöel Robuchon és Guy Savoy mesterszakácsoktól. Náluk nagy volt a hajtás, és egy idő után a Bermudákon között ki, ahol egy jachton volt szakács. Miután visszatért 1993-ban Londonba, elfogadta az Aubergine étterem főszakácsi posztját.